黄精（Polygonati rhizoma）看做药食二用草木，在我国的就有2000年的广泛应用过往，配备抗疲惫、美肤老、降血压等不同药剂学吸附性。黄精经 “九蒸九晒” 的中药炮制补救，可清理生品对喉咙的激励性，并资料其补气养血的功效。在烹饪流程会使黄精的物理化学精分发生改进，格外是糖元的物质，只不过其具体实施的不同规范并且 余地区域划分现状尚不知道。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱生物技术为该研究提供了三维空间排泄组学和非靶向药物排泄组学的检测分析服务。

日文题目：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

汉语关键词：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

合作方组织：湖南省中药资源研究所

探索原材料：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱出具技术工艺：房间新陈代谢组学和非靶向药物分解组学

能力自驾路线：

探索导致

1、蒸炒环节中黄精外貌和顏色的转变

分析组织采取油田炖煮法使用了2次、4次和6次炖煮，得知黄精的背景颜色随之炖煮耗时的添加而渐次变深（图1D）。在炖煮时候中，糖原类和氨基酸等之間的美拉德体现被指出是形成地下茎发黑的一般的原因。风韵在蒸制时候中开始变得更多优雅，这也许与蒸制时候中多糖的分解成有关的。

图1 蒸制过程中中黄精的外观和彩色的发生改变

2、黄精的沉水植物普通机械显著特点

研究团队通过前景代谢率组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的仿真植物化学工业特性

3、黄精块茎蒸炒整个过程中糖元变化无常的web3d

探究专业精英团队经由质谱成相工艺，探究专业精英团队大数据可视化了黄精中蛋白质组成的三维空间遍布转化（图3A-E）。导致显现，单糖和二糖遍布相对性平均，随蒸制两次增添占比增涨。寡糖(三糖、四糖、五糖)一般都存在于最新鲜黄精的韧皮部。

图3 黄精根颈微波加热过程中中糖原类发生改变的可视化效果

4、黄精块茎的单糖浓度影响了解

研究团队通过非靶向药物产生组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精茎部的糖原成分变浅析

5、最新鲜与烹饪的黄精原辅料的主组成深入深入分析和聚类深入分析法深入深入分析

深入解析项目团队便用主物质解析（PCA）和聚类介绍解析对清新和炖煮后的黄精子样本参与解析（图5A-B）。后果彰显，单糖和双糖的含量的转化可以有所作为炖煮历程的标志图片物，特别是是在第七次炖煮后，黄精的电学物质相对性增强。

图5 剥好与炖煮的黄精样板的PCA和聚类研究分析研究分析

小文章总结

本设计灵活运用区域空间代谢率组学技巧工艺，实现目标认定出黄精烹饪整个操作过程中的263种材质，并明显了糖杂质的岁月变化的规律的规律。设计看见，单糖和双糖的含锌量随烹饪时间的新增而回落，而三糖至五糖的含锌量则下滑，中仅5种差别特殊的糖可当为烹饪整个操作过程的标志图片物。该设计为切实看待黄精的泡制措施出具了新的指导思想，互相也为中药茶材的现今化设计出具了技巧工艺参看。

拜谱个人总结

本研究基于的区域空间排泄组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶点分泌组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱生物制品为其提供房间分泌组学和非靶向药物消化吸收组的检测与分析。拜谱生物制品可提供数据加强制度建设的球蛋白组学、基础代谢组学、转录组学已经两组学结合技术应用安全服务，欢迎来电咨询！

参照文章：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090